これぞ台湾っ子の大好物、豚足！

手間と時間をたっぷりとかけて煮込んだ豚足の甘辛煮込みを、ご家庭で気軽にお楽しみいただきたくて作りました。
豚足大好きな台湾では、日常的に食べるおかず。 日本でいう、魚のあら煮のような感覚でしょうか。

とにかく丁寧に。弱火でやさしく炊きました

小宇宙食堂の豚足は、神戸ポークの新鮮なすね肉を使います。
脂身と赤身のバランスがちょうど良いこの特選部位を、国産生姜や黒糖と一緒にお醤油でコトコトと煮込みます。
質のよいお肉は臭みがないので、スパイスは香り付け程度に、マイルドに。
2時間弱、煮汁をまわしかけつつ、水を足しつつ、丁寧にじっくりとじっくりと煮詰めていきます。

お箸でほろっと崩れるやわらかさ

皮はむっちりとして艶やかに、スジの部分はぷるぷると柔らかくなるまで煮込めたら完成。
とろとろとたまらない食感の中にも、弾力のある部位がほどよく残り、食べ応えも抜群。
髄まで染み込んだしっかりと甘辛い味と豚の甘味が相まって、ついついご飯もお酒も進みます。

煮込みには、冬のからだを中から温めてくれる生姜をたっぷりと。
それでも、キツネ色になるまで時間をかけて油で揚げ焼きにする食養生の基本を用いているので、そのまま食べてもまったく辛みのない黄金生姜となっています。

ご飯のおともに、お酒のアテに

袋ごと湯せんで温めて、お召し上がりください。

自然解凍している場合は、湯せんで約5分、冷凍の状態からであれば約10分。
電子レンジをご使用の場合は、必ず袋に切り口を入れて温めていただくか、袋から器にうつし、ラップをかけて温めてください。
電子レンジでの温めすぎにご注意ください。